山の煎茶・水切れ

山の煎茶は浅蒸し緑茶（Asamushi Green Tea）。急須にお湯を淹れてしばらくすると、眠っていたかのような茶葉がだんだん起き始め、一枚一枚ゆっくりと広がっていきます。元の茶葉の形状をできるだけ残しているから広がったときも大きめ、小さい茶葉が急須に詰まらず水切れがとても良いのです。最後の一滴まできれいにお茶碗へ、このキレが結構快感です。